L’Assiette Champenoise sitúa la autenticidad y la emoción en el centro de su cocina. Su restaurante combina sutilmente la excelencia culinaria, un servicio refinado y un entorno elegante. Es un lugar donde tradición e innovación se funden para ofrecer una inmersión en el universo gastronómico de Arnaud Lallement.
El Chef propone una cocina contemporánea que sublima los productos de la región de Champaña, en particular los de la región de Champaña-Ardenas.
Sus platos, de una elegancia poco común, revelan un dominio técnico impecable y una creatividad sin límites. Cada plato es una invitación al viaje, una exploración de sabores donde tradición y modernidad se encuentran en armonía.
Disfrutar de una pausa en Assiette Champenoise es la garantía de un momento excepcional donde cada sabor de los platos que se ofrecen cuenta una historia.
«La historia de los hombres y mujeres, ganaderos, pescadores, horticultores y recolectores, con los que comparto la misma pasión por los productos de calidad. Respetar estos productos y rendirles homenaje es mi forma de cocinar. ¡Comer lo auténtico!
Arnaud Lallement
Placa de firma nº.1
Eglefino ahumado / Patata B. Deloffre
Placa de firma nº.2
Homenaje a mi padre / Head Juice
Placa de firma nº.3
Vale Douro aceite de oliva asado / Creamed nage
Nuestros menús cambian regularmente a lo largo del año. Pregúntanos si este menú sigue siendo válido unos días antes de tu comida.
Compuesto al ritmo del mercado,
395€
este menú mezcla creaciones y clásicos de nuestra Casa.
Experiencia del Champán y vinos de nuestros amigos viticultores franceses.
245€
SABOR
295€
VIEIRAS DE BRETAÑA / Remolacha de J-S Caillot / Crema de Bard
ERIZOS DE MAR DE BRETAÑA / Cítricos de Schaller / Emulsión de erizo de mar
BRILL DE BRETAÑA / Acedera de B. Deloffre / Salsa de marisco
CORZA DE NUESTROS BOSQUES / Chalota de B. Deloffre / Jugo de corza asada
QUESO / Philippe Olivier
POSTRE DE NUESTRO PASTELERO GREGORY MASSE
Champán y vinos de grandes bodegueros franceses
175€
Menú compuesto según mercado, válido únicamente para el almuerzo de los días laborables (lunes, jueves y viernes), excepto festivos.
175€
Participa en una experiencia inmersiva única en las cocinas de L’assiette Champenoise.
Tomará un aperitivo alrededor de una mesa frente al espectáculo de los cocineros, antes de disfrutar de su comida en el comedor.
Se le ofrecerá una selección de los cuvées más prestigiosos de la casa Krug, usted elige del menú.
Solo con reserva (de 2 a 8 personas).
SABOR
295€
REMOLACHA DE J-S CAILLOT / Col verde de B. Deloffre / Zumo fermentado
CEBolla de J-S CAILLOT / Ñoquis de patata / Emulsión de vino amarillo
COLIFLOR DE B. DELOFFRE / Al estilo de Grenoble / Vinagreta con huevo
SALSIFÍES DE M. GUILLOT / Raviolis de verduras olvidadas / Glaseado de verduras
QUESO / Philippe Olivier
POSTRE DE NUESTRO PASTELERO GREGORY MASSE
Champán y vinos de grandes bodegueros franceses
175€
SAN JACOBO DE BRETAÑA / Remolacha J-S Caillot / Crema de bardas
135€
LANGOSTINO REAL / Asado con aceite de oliva de Valle del Douro / Nage con nata
145€
CAVIAR PETROSSIAN / Eglefino ahumado / Patata B. Deloffre
155€
HOMARD BLEU / Homenaje a mi padre / Zumo de cabeza
155€
TURBOT BRETON / J-S Caillot cebolla / Salsa de vino amarillo
155€
RISAS DE TERNERA / Alcachofa B. Deloffre / Jugo de ternera asada en vinagre de Barolo
145€
PICHÓN DE ONJON EN PASTEL / Nabo de M. Guillot / Reducción de jugo confitado de pichón
135€
POLLO DE LA COUR D’ARMOISE / Salsifí de P. Richard / Emulsión de pollito
135€
CHOCOLATE TUMA YELLOW / Fundente / Helado de chocolate
40€
STRAWBERRY P. RICHARD / Cebada «atelier Contal» / Sorbete de fresa y agastache
M. VERMES RUIBARBO / Queso cuajado / Sorbete de ruibarbo e hibisco
L.A VIARD FRAMBUELA / Merengue / Helado de vainilla
Ayudante de cocina
“Entré en el equipo de Assiette Champenoise el 1 de octubre de 1996, fui el último contratado por Jean-Pierre Lallement. Lo que más me gusta de mi trabajo es el contacto humano. Me fascina el hecho de intercambiar con personas, compartimos juntos la pasión y el amor por el buen producto. Me aportan mucho a través de sus discursos y su transmisión de conocimientos. »
Ayudante de cocina
“Fue en 2001 cuando me incorporé a la Assiette Champenoise, 3 meses antes de obtener la primera estrella Michelin. Obtuvimos 2 estrellas en 2005 y al mismo tiempo me convertí en ayudante de cocina de Arnaud Lallement. Me encanta compartir mi pasión por la cocina, aprender, entender y compartir puntos de vista. También me gusta viajar y enriquecerme desde el extranjero. »
Ayudante de cocina
“Llegué en 2010 y desde hace más de 14 años mis palancas de motivación han sido: el espíritu de equipo, el rigor y el cuestionamiento de uno mismo. En mi opinión, la cocina es infinita, te permite aprender y descubrir cada día más. Amo mi trabajo porque cada departamento es diferente, pero la adrenalina y el placer son siempre igual de fuertes. »
Ayudante de cocina
“Todo empezó en Normandía, donde nací. Inmediatamente puse un pie en la cocina, en diferentes restaurantes, luego llegué a Assiette Champenoise. Con Arnaud nos llevamos bien enseguida y compartimos la misma visión de la cocina desde hace 10 años. »
Pastelero
“Trabajo con Arnaud desde hace casi 13 años. Mis pasiones son la cocina en general, desde la comida callejera hasta la 3 estrellas, los vinos y la guía Michelin. Lo que me gusta de mi trabajo es la regularidad y la precisión, pero más que nada es transmitir una emoción a través de un postre. »
Criador Carnicero
Alexandre Polmard
Alexandre Polmard trabaja con nosotros como carnicero desde hace más de 10 años. Polmard es la madre del saber hacer francés y ofrece una calidad de carne de vacuno única.
Cada año, la carne Polmard se revisita y se ofrece a la carta durante un tiempo limitado.
«Para hacer, hace falta saber hacer» A.P.
Quesero
Sophie Laluc
Sophie Laluc, agricultora y quesera familiar de Villers-en-Argonne, nos suministra quesos de gran calidad, en particular de cabra y de tomo.
La familia Laluc comparte su experiencia con nosotros desde hace más de 20 años.
Oleólogo y oleicultor
Dominique Viard
Dominique Viard es oleólogo y olivicultor de una zona olivarera familiar única en el Alto Duero portugués.
Recolecta y produce con nosotros aceite de cocina y de aliño.
Jardinero
Jerôme Bougy
Entre las familias Bougy y Lallement, es un asunto de familia. El padre de Arnaud Lallement trabajó con el padre de Jérôme hace más de 15 años.
Con sus verduras se elaboran las salsas y los caldos de los platos del restaurante.
Jardinero
Louise-Anaïs Viard
Louise-Anaïs Viard se ha hecho cargo de la empresa familiar, especializada en el cultivo de frutos rojos. Ella y sus equipos desarrollan la producción con pasión, energía y determinación.
Encontrará las fresas y frambuesas de Louise-Anaïs en los mignardises y postres creados conjuntamente por Gregory Masse y yo.
Pescadero
Jean-Marc Placet
Jean-Marc Placet y Jean-Pierre Lallement empezaron a trabajar juntos cuando abrieron la Assiette Champenoise en Chalons-sur-Vesles en 1975.
Desde hace más de 50 años, la Maison Placet nos suministra marisco y pescado, reconocidos por su frescura y calidad.
Horticultores
Perrine et Etienne Schaller
Perrine y Étienne cultivan más de 1.000 variedades de cítricos franceses ecológicos. Desde hace unos diez años, ofrecen una gama única de aromas.
Se encuentran en las mignardises dulces y en nuestros postres.
Pescador
Mathieu Chapel
Desde hace un año, Côté Fish y sus pescadores nos suministran pescado y marisco de primera calidad procedentes de pesquerías sostenibles del Mediterráneo.
Trabajamos con el equipo de Côté Fish no solo por sus excepcionales productos, sino también por su compromiso diario.
Primeur
Patrice Richard
Patrice Richard, alias L’Artichaut, trabaja con nosotros desde hace más de 5 años.
Suministra y produce verduras sabrosas y gourmet, las mismas que entran en nuestros platos como La Tomate.
