A la carte
DECLINAISON SALADE SALADE SALADE 48 € Macaroni, risotto, raviole
FOIE GRAS DES LANDES 51 € Amer, acide, sucré
GROSSES CREVETTES 51 € Gnocchis, nage citron, chorizo
CEPES 56 € Pomme de terre, écrevisses, jaune d'oeuf
LANGOUSTINES BRETONNES 63 € Choux fleur huîtres, fenouil, orange
MER
SAINT PIERRE DE BRETAGNE 54 € Huile d'olive, balsamico
ROUGET DE ROCHE 55 € Betterave crue, jus épicé
BAR DE LIGNE 56 € Girolles, gingembre
TURBOT BRETON 63 € Vin jaune, coquillages champignons
HOMARD BLEU 68 € Laitue, jus des têtes
TERRE PIGEONNEAU FERMIER 53 € Epinard, tomate, en tourte
RIS DE VEAU 54 € Carotte, badiane
CARRE D'AGNEAU 56 € Céleri branche, olives noires
VEAU FERMIER 59 € Jus vinaigre, légumes, béarnaise
COCHON NOIR DE GASCOGNE 59 € Légumes confits FROMAGES Philippe Olivier 20 €
Les menus
.: RETOUR AUX SOURCES (155€) CEPES Pomme de terre, écrevisses
GROSSE CREVETTE Emulsion chorizo BAR DE LIGNE Girolles, gingembre VEAU FERMIER Jus de légumes acides, béarnaise
FROMAGES Philippe Olivier DECLINAISON DE GOURMANDISES .: AME CHAMPETRE (130 €) GROSSES CREVETTES Gnocchi, nage citron, chorizo SAINT PIERRE DE BRETAGNE Huile d'olive, balsamico PIGEONNEAU FERMIER Epinard, tomate, en tourte FROMAGES Philippe Olivier DECLINAISON DE GOURMANDISES .: SAISON BUISSONNIERE (68 €) Menu élaboré par Monsieur Lallement en fonction du marché du matin (servi uniquement le midi et en semaine)
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