CV de M. Lallement

En 1996, Arnaud est venu rejoindre son père Jean Pierre Lallement pour travailler ensemble dans un bel établissement aux portes de Reims.

Effectivement, Arnaud est de retour après avoir fait ses études à l'école hôtelière à Strasbourg. Ensuite, il apprendra beaucoup et affine ses connaissances dans des grandes maisons comme chez Roger Vergé, Michel Guérard et chez Chapel (Alain Chapel à Mionnay).

A 24 ans, il prend la direction des cuisines de L'Assiette Champenoise,  belle bâtisse du début du siècle entourée d'un parc verdoyant. Dans ses cuisines, Arnaud, entouré de son équipe, travaille uniquement avec des produits de grande qualité avec beaucoup d'amour et de passion.

En 2001, Arnaud a 26 ans. L’Assiette Champenoise retrouve son étoile perdue en 1994. Une étoile que son père Jean-Pierre a su conserver pendant dix huit ans. Malheureusement, Jean Pierre Lallement n’en profitera que peu de temps. Le fondateur de l’Assiette Champenoise décédant en mai 2002 à l’age de 51 ans.

Arnaud élabore son premier livre de cuisine « carnet des saveurs en champagne », livre sorti fin 2003 pour les fêtes.

A 29 ans, Arnaud est le plus jeune des cuisiniers choisis pas Alain Ducasse pour l’opération Fou-Food France, opération qui permet à de jeunes chefs de province de venir présenter leur savoir-faire à une table parisienne.

Mars 2005, l’Assiette Champenoise obtient sa deuxième étoile dans le guide rouge.

En 2005, année pour de nouvelles ambitions avec une cuisine qui passe de 80 à 200 M². Dans la salle de restauration avec une décoration en style, vous pourrez y déguster une cuisine inventive à base de beaux produits.

En 2007, la famille Lallement fêtera les 20 ans de présence de L’Assiette Champenoise à Tinqueux. Une aventure qui a commencé en 1975 à Châlons-sur-Vesle.